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日本美食文化之花 - 和菓子

2021.11.10
時間過得真快,已經進入十一月初冬的季節,但是秋老虎彷彿一記回馬槍,讓人動不動就汗流浹背,彷彿回到夏天,這時若能來份冰涼的點心,最能消暑解熱。而冰涼、軟Q滑嫩的蕨餅,正是最佳甜點聖品。

蕨餅,自古就是日本皇家貴族專享的甜點,是日本知名的和菓子點心。說起「和菓子」,大家都知道它是日本甜點的總稱。在古代,日本的「菓子」是指天然的水果、果實等,後來有了穀物加工的技術,及糖、麥芽的提煉,才開始有了餅、團子等點心製作。奈良、平安時代,「唐菓子」的製菓技術傳進日本,西洋點心也陸續傳到日本,對日本「菓子」的發展有很大的影響。江戶時代,以京都為中心的「京菓子」和以江戶(現在的東京)為中心的「上菓子」相互競爭,製造技術大大進步,大約發展出200多種「菓子」,是和菓子的極盛時期。此時,「菓子」也逐漸普及為平民可以享用的點心。明治時代,為突顯日本菓子與歐洲糕點(洋菓子)的差異,就將日本傳統的「菓子」一詞改為「和菓子」。

由於日本「和菓子」非常講究手作與視覺上的美感,在和菓子的顏色、形狀、大小等,做出各式各樣的變化,並以花、鳥、風、月、四季、和歌、俳句、歷史、鄉土文化來命名,每一道甜品都充滿著各式各樣的藝術感,因此和菓子又被稱為「日本美食文化之花」。

本文一開頭提到的貴族點心-蕨餅,隨著和菓子平民化,已成為一般大眾可以親製親嚐的優質點心。亞企味屋特別引進日本中島大祥堂的優質和菓子-蕨餅和菓之果,其甜而不膩、柔潤滑順的口感,能帶來溫潤的幸福感,是下午茶和飯後甜點的最佳推薦品。

入口Q彈、消暑聖品-蕨餅
DANKE蕨餅,含黑糖、抹茶、焙茶三種口味,《黑糖蕨餅》嚴選沖繩產黑糖,加入日本蕨粉製作,淡淡的黑糖香氣,再撒上黑糖豆粉,風味絕佳;《抹茶蕨餅》則是加入京都產抹茶,外觀呈現透明清爽的綠色,搭配抹茶黃豆粉,更能帶出略含苦澀卻高雅的茶香。《焙茶蕨餅》以京都焙茶加入日本蕨粉製成,搭配黃豆粉,香氣濃郁、入口Q彈,是最能消暑的點心。



化解油膩,飯後最佳甜品-菓之果
日本「菓之果」和菓子,7種不同口味,有:琥珀羹、雪花羹、黑糖蕨餅、草莓果凍、蜜橘果凍、檸檬果凍、蘋果果凍,個個顏色繽紛,口感甜而不膩、柔潤滑順、冰涼爽口,能一解腸胃的油膩感,是絕佳飯後甜品。
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