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一次搞懂日本酒

2021.08.02

剛開始接觸日本酒的人可能會被吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀這些彷彿繞口令的名稱搞得昏頭轉向。

日本酒釀造原料很單純,就是米、米麴、釀造酒精,其中的米是專為釀酒而生產的品種,與一般食用米不同。例如大家耳熟能詳的山田錦,或亞企食材最新引進的雪女神,都是指酒米的品種。

用「米、米麴」釀造的酒,稱為純米酒,另一種則是用米、米麴、釀造酒精釀造的酒。就釀造方式而言,吟釀、大吟釀(包括純米吟釀、純米大吟釀)都是用「吟釀造」這種低溫長期發酵的方式製作而成。

檢視日本清酒瓶身,除了酒米名稱,酒精度數外,另一個謎樣的專有名詞就是精米步合。所謂精米步合,指的是磨去酒米外層,保留多少米心來釀酒,若精米步合60%或以下(指剩下米心介於60%~50%之間),且不添加釀造酒精,就是純米吟釀,若精米步合50%或以下(指剩下米心低於50%),且不添加釀造酒精,則是純米大吟釀。上述精米步合,若在釀造過程添加釀造酒精,則分別稱為吟釀與大吟釀。

微醺調酒

柚子沙瓦 酸甜好入口
中秋烤肉或平日吃火鍋、配燒烤,搭配一杯清爽的沙瓦,就能瞬間去油解膩。時序進入秋天,也是柚子盛產的時節,用歷史悠久的日本菊水酒造釀製的果汁感柚子酒調製一杯柚子沙瓦,更能呼應季節。果汁感柚子酒的原料來自日本柚子產量最大的高知縣柚子果汁,帶有柚子撲鼻的清爽與香甜,再用燒酎、冰塊、汽泡水調製成沙瓦,清涼好入口,堪稱佐餐絕配。 

材料:
1.菊水果汁感柚子酒    2.氣泡水    3.燒酎    4.7分滿冰塊

調酒步驟1. 準備果汁杯,大約350ml,先冰杯,保持飲料在一定的清涼溫度。
調酒步驟2. 加入7分滿的冰塊。
調酒步驟3. 加入2oz(約57ml)菊水果汁感柚子酒。
調酒步驟4. 加入2oz(約28.5ml)燒酎,酒量好,喜歡酒精度較高的調酒,可適度增加。
調酒步驟5. 攪拌均勻後,加入氣泡水至八分滿即可,若想感受微醺酸甜滋味,可藉由氣泡水稀釋出最適口的感覺。
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