銀髮餐食復熱教學 美味營養兼具好入口

再過2年（也就是2025年），台灣就正式邁入超高齡社會，有600多萬長者需要被關懐照護。亞企味屋與尚茂智能持續關注這項課題，不斷推動「環境清潔」、「智慧醫療」、「安全照護」、「長照供餐」4大項目，就是要為銀髮族創造一個安全舒適的生活環境，尤其是「長照供餐」部分，長者常因牙口不好無法攝取充分的營養而使得身體日益衰弱，因此，為長者解決飲食問題，成為亞企味屋與尚茂智能重要工作目標。

亞企美膳食研所近年來研發長者食品有成，除了依美味、便利、負擔低為訴求推出冷凍品及餐食之外，他們以衛福部發布的「國人膳食營養素參考攝取量 (DRls)」為參考依據，設計出銀髮族（51-70歲）營養的即食套餐，並計算每份套餐的熱量、三大營養素比例，透過Roadshow實體展示，讓銀髮族能均衡飲食，獲得更好的營養。

食材方面則以當季、在地、新鮮食材為主，除了實體店面可以提供給老饕享用外，還有營養便當可以提供給上班族食用。亞企也針對美味餐食開發出熟食冷凍品來保留住新鮮與美味．方便消費者帶回，只須退冰加熱不須繁複料理，即可輕鬆製作，好入口，美味與營養兼具，是銀髮族的最佳選擇。

▲活動一開始先向學員說明使用冷凍食品的種類、營養成分，復熱與擺盤的流程與注意事項，再由廚師現場示範，將單品轉化成色香味俱全的套餐，並進行餐點試吃。


長照機構Roadshow展演，居服員讚嘆

為了讓更多長者能享用到這些美味營養兼具的餐點，尚茂智能積極向長照機構、居服單位丶社區推廣，並進行Roadshow展演，除了亞企餐食的特色介紹，還有廚師到現場進行復熱擺盤教學，並將設計的營養套餐做實體產出，儘管與會者不熟悉營養分析，也能依據展示的餐食份量．更加了解如何製備更均衡的餐食．讓人了解尚茂、亞企的貼心與用心。

 

最近的一場Roadshow活動，就是到長照機構展演，教學對象是該機構居服員。這次使用的冷鏈產品有日式咖哩醬、台式滷肉醬、鹽麴珍味雞胸肉沙拉、鹽麴豚頰、雞胸肉地雞原湯拉麵、秘製紅燒獅子頭、石狩鍋等．看到廚師簡單復熱擺盤後，冷凍品化身成「鹽麴雞胸肉套餐」、「紅燒獅子頭套餐」、「雞原湯拉麵套餐」，色香味俱全，大家都驚奇不已，邊試吃邊讚嘆「好好吃」，也不斷對現場工作人員提出問題，非常踴躍。

▲除了復熱教學，廚師也教導學員如何運用蔬果擺盤，讓餐點看起來更加美味。
　左圖展示的是紅燒獅子頭，右圖是秘製鹽麴珍味雞胸肉。

鹽麯珍味雞胸肉套餐

--------------餐點----------------

主食：日式咖哩飯
主菜：味噌湯鹽麯珍味雞胸肉
配菜：台式滷肉醬佐時蔬
漬物：柚醃蘿蔔
沙拉：鹽麴雞胸肉綜合水果沙拉
湯品：石狩冷凍火鍋（湯底）

 熱量639.8大卡 

 碳水化合物84.3g 

 蛋白質45.6g 

 脂質14.5g 

▲此次展演共完成三個套餐：「鹽麯雞胸肉套餐」、「紅燒獅子頭套餐」、「雞原湯拉麵套餐」，現場除了餐點呈現外，還陳列餐點組合內容，讓學員更加了解套餐的份量。