味屋私廚 板前鯺一番無菜單料理

我們經常吃日本料理時都會聽到，日本料理的〞板前〞一詞，但是真正的板前一詞的含意又不甚清楚，板前原本指的是廚房或料理場放置砧板的調理台，後來演變為日本料理師傅的稱呼也就是「日本料理」的料理人。

味屋私廚特別於餐廳的一隅設置板前料理台（日料卡布里台），推出板前鰭一番無菜單料理提供顧客除了高級鐵板燒及精緻日式鍋物的選擇之外也能嘗到鮮魚風味的和食料理。

板前鰭一番無菜單料理為全天供應，套餐式的餐點均一價1280元，餐點包括前菜、生魚片盛合、握壽司、附餐、湯品、飲品及甜品。前菜為三種季節性的珍味小菜，漬物很適合做為下酒菜食用，這時也可以點上一杯北海道小樽啤酒佐餐，生魚片盛合則以當季的海鮮食材為主，輕沾山葵醬食材的新鮮每口都吃得到，如果生魚片的鮮食還無法滿足，接下來還有師傅現做的握壽司，握壽司有五貫，嚴選當季季節性漁貨食材，例如有口感滑順的海鱺魚、鮮甜的牡丹蝦、軟Q適中的炙燒花枝、北海道生食級干貝、蒲燒鰻魚等，並搭配使用日本紅醋製作的醋飯，美味可口。

用餐期間會穿插湯品及附餐的割烹料理，湯品為塩麵柚子湯使用塩麴調味蝦頭、魚骨等熬製，湯頭不死鹹清爽能暖胃之外也能解膩生食的味道。附餐的割烹料理則有三種選擇，赤甘鯛立鱗燒、鮮魚下巴甘露煮、海老鮮魚天婦羅，煎、煮、炸三類不論那一種都能品嘗食材不同的風味與層次。餐後還有提供飲品及甜品讓顧客飽足感十足。


▲板前料理可以一邊享用和食料理，一邊觀賞日本 料理師傅調理食材的過程。


▲純米大吟釀 雪女神與握壽司搭餐非常融洽，除了能享用到魚肉的鮮甜之外，也
能讓旨味更豐富。


▲前菜三品，目前提供山葵烏賊、辛塩軟絲、小鮑魚蟹膏適合做為下酒菜。


▲生魚片盛合選用當季漁貨，搭配暖胃湯品，品嘗的到四季海味的鮮美。